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Grasas dietéticas: cómo ciertas grasas afectan su corazón

riesgos de consumo de grasa

¿Alguna vez se preguntó si se estaba poniendo en riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca por comer grasa? ¡Echemos un vistazo a lo que dice la ciencia sobre los riesgos de consumo de grasa!

Controversia.

Guerras de llamas

Escaramuzas en Facebook.

Paredes enteras de libros en Barnes and Noble.

Realmente, títulos de artículos realmente estúpidos como “Los huevos son tan malos como fumar”.

Estas son las cosas que vienen a la mente cada vez que alguien menciona el tema de la grasa en la dieta y las enfermedades del corazón.

Creo que el mayor problema con todo este debate es que las personas toman partido, se afianzan y luego no pueden salir de él. Si alguna vez encuentras a alguien tan arraigado en un tema determinado que parece irrazonable, es porque saben lo suficiente como para ser peligrosos, pero no lo suficiente como para saber realmente de qué están hablando.

Voy a seguir los consejos de mi entrenador de habla de 7mo grado para este artículo y seguiré un proceso de 3 pasos:

  1. Te voy a decir lo que te voy a decir.
  2. Te voy a decir esas cosas.
  3. Te voy a decir lo que te dije.

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OK aquí vamos. Esto es lo que voy a decirles en este artículo: la dieta desempeña un papel importante en las enfermedades crónicas, pero REALMENTE dudo que el tipo exacto de grasa que usted ingiere (que soporta las grasas trans) y en la proporción exacta en que las ingiera, es lo que es. determinará si usted muere a los 40 de un ataque cardíaco o si tiene un ticker saludable hasta los 100 años.

Ahora que sabes lo que te voy a decir, déjame decirte esas cosas.

¿Qué nos dicen los grandes datos?

Mi entrenamiento formal para ser un nerd certificado fue en ejercicio, metabolismo , enfermedad cardíaca y bioestadística, lo que, extrañamente, hace que sea una gran persona que le cuente lo que sabemos sobre grandes conjuntos de datos de nutrición y lo que nos dice sobre la enfermedad cardíaca.

La ciencia casi siempre comienza con una observación y dice “hmmmm, eso es interesante” y luego repite esa observación hasta que puedas formular una pregunta muy específica, también conocida como hipótesis. Empecemos por ahí, con la observación.

La mayor parte de la historia de “la grasa saturada causa enfermedad cardíaca” se basa en la observación *. Cuando tomamos todas las observaciones que hemos hecho sobre la grasa dietética y las enfermedades cardíacas, esto es lo que realmente sabemos. Cuando nos fijamos en los datos de observación en su totalidad, se trata de un disparo de mierda total.

Dependiendo de la población que vea, cómo defina las grasas saturadas (no todos los estudios lo definen de la misma manera), cómo mide la ingesta, qué tipo de análisis realiza, el período de tiempo de la población que está examinando y qué tan bien Para controlar las variables de confusión, casi puedes cocinar cualquier asociación que desees.

Hay muchos documentos que muestran que la grasa saturada se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular 1,2,3 . Hay otros documentos que muestran que la grasa saturada se asocia con una disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular 4,5 . Y hay otros papeles que no muestran ninguna asociación.

Yo personalmente argumentaría que las observaciones podrían respaldar un pequeño aumento en el riesgo de una ingesta saturada a lo largo del tiempo, pero mi confianza en eso es aproximadamente el equivalente a mis días posteriores a la universidad de ganar juegos de cerveza pong (~ 56%).

Esto presenta un problema sustancial con decir algo concreto. Claro, puedes profundizar mucho en los métodos y rehacer estudios, intentar responder algunas preguntas y obtener una imagen un poco mejor.

Pero la historia real es que la relación no parece muy clara y que la enfermedad cardíaca es mucho más complicada que simplemente decir que la grasa saturada se asocia con la enfermedad cardíaca en algunos documentos, por lo que debemos eliminarla de nuestras dietas. Probablemente necesitamos profundizar un poco más.

Alimenta a la gente con grasa, mira lo que sucede

Los datos de observación de un mayor número de personas es un gran lugar para comenzar a hacer preguntas. Lo que realmente necesita son experimentos que pueda interpretar y establecer cierto nivel de confianza sobre la causa y el efecto.

Eso significa que necesita jugar con cosas para ver si puede hacer que su observación se haga realidad. Es decir, si usted plantea la hipótesis de que la grasa saturada causa una enfermedad cardíaca que dar a las personas una grasa saturada, o eliminarla, causará o prevendrá una enfermedad cardíaca.

Gracias a un gran impulso de financiamiento de los NIH desde la década de 1980 hasta mediados de la década de 2000, existen miles de estudios disponibles que han manipulado la grasa dietética y han examinado el efecto sobre las tasas de enfermedad cardíaca (Figura 1).

Le ahorraré los detalles sangrientos y un tomo de 500,000 palabras para discutir estos estudios y resumir lo que podemos aprender. De manera similar a la investigación observacional, modificar la dieta con grasas saturadas o grasas insaturadas también tiene un efecto bastante mixto en la enfermedad cardíaca, ya que muchos estudios muestran que las grasas no saturadas disminuyen el riesgo, mientras que otros muestran un mayor riesgo.

Al observar los datos en conjunto, parece que intercambiar parte de su grasa saturada con grasa no saturada reduce su riesgo de enfermedad cardíaca, pero no la “previene” enérgicamente. Sobre este tema, argumentaría que las observaciones podrían respaldar una pequeña disminución en el riesgo de enfermedad cardiovascular al reemplazar parte de su consumo de grasas saturadas por grasas no saturadas.

Mi confianza en esto está a la par con el grado que obtuve en mi primer examen de química de la universidad (76%, muchacho fue un rudo despertar, supongo que tienes que estudiar en la universidad).

Grasas saturadas y bombas atómicas

Aquí es donde las cosas empiezan a ponerse realmente, realmente interesantes. También es lo último de lo que te voy a hablar.

Para que algo cause algo, como la grasa saturada causa enfermedades del corazón, debes mostrar cómo funciona; Tiene que haber un mecanismo subyacente. Por ejemplo, no puedes decir que una bomba atómica explota, debes saber cómo funciona a nivel de física atómica para que funcione **.

Lo mismo se aplica a la enfermedad cardíaca y hay algunos problemas realmente grandes con la dieta de las grasas saturadas es una causa importante de la idea de la enfermedad cardíaca.

Primero, hemos utilizado modelos animales para respaldar la mayor parte de este trabajo, lo que presenta un problema importante. Por lo tanto, tomar un estudio realizado en ratones y citar “Aha, ver grasa saturada causa / no causa enfermedades cardíacas” es altamente problemático.

En segundo lugar, hemos identificado docenas de cosas que pueden conducir a enfermedades cardíacas (por ejemplo , inflamación , hipertensión, fumar, falta de ejercicio, etc.) lo que significa que no hay una causa única sino una acumulación de cosas que causan enfermedades cardíacas.

Incluso como científico, las enormes cantidades de datos sobre este tema hacen que sea difícil analizarlos. Lo que podemos concluir a partir de una gran cantidad de evidencia es que cualquier papel potencial que juega la grasa saturada en la enfermedad cardíaca se debe a que, en el contexto, es solo un factor de riesgo potencial entre docenas que también juega un papel importante.

En general, parece que la evidencia favorece el control y, en algunos casos, la reducción de la ingesta de grasas saturadas si se desea minimizar el riesgo general de enfermedad cardíaca. Esto significa que el tocino no es un alimento saludable, ni una sentencia de muerte.

Considere la ingesta total de grasas saturadas en el contexto del resto de su dieta , ejercicio y métricas de salud en general. Para un análisis muy profundo de otros factores, le dirijo a una muy buena revisión publicada en Trends in Cardiovascular Medicine escrita por usted de verdad .

* Lo que significa que solo observas, no haces un experimento directamente, así que no puedes probar que algo causa algo. Solo puedes decir “mira estas dos cosas parecen relacionadas”.

** La física atómica es fácilmente uno de los temas más fascinantes del planeta. Deberías poner en YouTube estas cosas y ponerte al día con tu física porque la física nuclear es lo que mantiene unido al universo.

*** Esto es muy extraño ya que los ratones no contraen enfermedades humanas como las del corazón y esto ha presentado un problema GRANDE en la investigación. Tengo más ideas sobre esto, pero esta es una discusión muy diferente, mucho más nerd que necesaria aquí. Pero para su lectura aquí hay algunos documentos interesantes sobre el tema 7,8 . Como alguien que trabaja con modelos animales en la investigación y realizó su disertación en trabajo cardiovascular, me encantaría hablar con cualquier persona interesada, envíeme un correo electrónico.

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riesgo de consumo de grasa
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