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La guía para el plan de dieta libre de gluten

dieta libre de gluten

Aprenda todo lo que necesita saber antes de comenzar el plan de dieta libre de gluten incluyendo historia, directrices y componentes, y toda la ciencia detrás de esto.

La dieta libre de gluten no es una dieta per se.

No tiene principios o componentes dietéticos principales, no tiene requisitos de calorías ni requisitos de calidad alimentaria, sino que es la simple omisión de un tipo de proteína, gluten, de su dieta.

El gluten es una proteína que se encuentra en productos de trigo, cebada, mijo y también centeno.

Una dieta sin gluten se puede doblar en cualquier otro marco dietético (p. Ej. , IIFYM , Paleo , Zone, etc.) simplemente sin comer alimentos que contengan gluten.

Originalmente, la dieta libre de gluten se utilizó para ayudar a las personas con enfermedad celíaca a evitar la angustia gastrointestinal, la desnutrición y una serie de otras afecciones crónicas que surgen de las personas con enfermedad celiaca que comen trigo.

Los libros de lectura populares como Wheat Belly y Grain Brain han propuesto un vínculo entre la ingesta de trigo y gluten y la obesidad y las enfermedades crónicas.

Como tal, ha sido adoptado recientemente por una amplia gama de personas, incluidas las que no tienen un diagnóstico conocido de enfermedad celíaca.

Historia de la dieta libre de gluten

La historia de la dieta libre de gluten realmente se remonta a hace unos 2000 años.

Los restos óseos de un ancestro humano se encontraron con evidencia de desnutrición como altura corta, osteoporosis, hipoplasia del esmalte dental y cribra orbitalia, signo indirecto de anemia, todos muy sugerentes para la enfermedad celíaca y se confirmó con el marcador de predisposición genética conocido para la enfermedad celíaca 1 .

Más recientemente, en la década de 1940, un investigador llamado Willem-Karel Dicke descubrió los beneficios de una dieta sin trigo en la década de 1940 y que era la proteína del trigo y no el almidón 2 .

Entre la década de 1940 y ahora se ha identificado la identificación del gluten y más específicamente de la gliadina junto con las variantes genéticas que están asociadas con la enfermedad, y la enfermedad celíaca se comprende mucho mejor. El descubrimiento más reciente de sensibilidad al gluten no celíaca y otras afecciones crónicas que parecen estar asociadas con el consumo de gluten y trigo y no se conocen bien.

Descripción general de los componentes y principios principales de la dieta libre de gluten

El componente principal de una dieta libre de gluten es eliminar el gluten que contiene alimentos como el trigo, el mijo, el centeno y la cebada del consumo. Esto puede mezclarse con cualquier otro enfoque dietético (Paleo, Keto , Atkins, Zone, etc.).

Como la introducción de gluten en cualquier momento puede hacer que los síntomas estallen, se recomienda que la eliminación del gluten sea permanente. No hay regla 80/20 aquí.

Horario de comidas / Frecuencia

La dieta libre de gluten no prescribe ningún horario de comida o frecuencias específicas.

Como se basa exclusivamente en la exclusión de una proteína específica basada en trigo, no hay limitaciones en cuanto al tiempo o la frecuencia de consumo de alimentos .

Restricciones / Limitaciones

Una dieta libre de gluten restringe el gluten por completo del consumo.

Esto significa la eliminación de trigo, cebada, centeno, mijo y algunos otros alimentos que contienen gluten.

¿Incluye Fases?

Las personas que presentan sensibilidad al gluten y celiacos no diagnosticables a menudo deben someterse a una dieta de eliminación para precisar el gluten como la causa principal.

Esto a menudo requiere que las personas eviten productos lácteos, huevos, solanáceas y nueces con reintroducción lenta y sistemática.

¿Para quién es el más adecuado?

La dieta libre de gluten es más adecuada para las personas que son diagnosticadas con enfermedad celíaca, que muestran sensibilidad al gluten no celíaca o una alergia al trigo.

Cuando nos fijamos en las dietas sin gluten y en cuántas personas es probable que se beneficien, las cifras son bastante interesantes. Aproximadamente el 0.7% de toda la población de EE. UU. Sufría de enfermedad celíaca. Estas personas casi sin dudas se beneficiarán de una dieta libre de gluten.

Al observar los estudios de investigación basados ​​en la intervención, aproximadamente el 7-8% de los participantes afirman tener sensibilidad al gluten no celíaca. Por lo tanto, al combinar esos números, es posible que aproximadamente 1 de cada 10 personas tenga algunos beneficios para su salud y vida si evitan el gluten.

¿Qué tan fácil es seguir?

Seguir una dieta libre de gluten literalmente nunca ha sido tan fácil. En los últimos 10 años, el mercado de alimentos libres de gluten se ha disparado y representó 2.14 mil millones de dólares en ventas de comestibles en 2014. 8 Esto significa que encontrar opciones de alimentos para seguir una dieta libre de gluten es mucho más fácil.

A pesar del gran aumento en la elección de alimentos y restaurantes que son más conscientes del gluten en sus alimentos, todavía puede ser un estilo de vida restrictivo ya que requiere omitir una amplia gama de alimentos, incluidos panes con trigo, pastas, pasteles y otros productos horneados.

Con pensamiento y cuidado, una dieta libre de gluten se puede implementar con bastante facilidad en la edad actual.

Estudios científicos e interpretación de datos

A pesar del enorme aumento del interés entre la comunidad de la salud y el ejercicio, la mayoría de las investigaciones sobre el gluten se limitan a la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y el intento de descubrir cómo funciona en el intestino.

Existen estudios limitados y bien controlados realizados en humanos para responder a la pregunta de si “la eliminación del gluten mejora la salud en individuos sin sensibilidad al gluten celíaca o no sensible”.

Pérdida de grasa

Hasta la fecha, no hay evidencia de que seguir una dieta sin gluten tenga como resultado la pérdida de grasa cuando todo lo demás es igual.

Sin embargo, las personas a menudo perderán peso cuando sigan una dieta sin gluten cuando eliminen los granos de una dieta que a menudo resulta en una reducción sustancial de la ingesta de calorías 3 .

Salud

La cantidad de evidencia detrás de una dieta sin gluten que mejora prácticamente todos los marcadores de salud para las personas con enfermedad celíaca es sustancial.

En resumen, las personas con celiaquía tienen una permeabilidad intestinal reducida, dolores de cabeza, anemia, fatiga y mejoras sustanciales en la calidad de vida 4,5,6 . En individuos con sensibilidad al gluten no celíaca se ha demostrado que una dieta libre de gluten mejora los problemas gastrointestinales 7 .

Las controversias que rodean a las dietas libres de gluten se basan principalmente en evitar el gluten para la pérdida de peso, la salud del cerebro y la prevención de la diabetes. Hasta la fecha, no hay evidencia que sugiera que las personas sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca tengan una mejoría significativa en los resultados de salud.

Sin embargo, no se ha documentado que la eliminación del gluten per se tenga ningún resultado negativo para la salud.

Conclusión

Una dieta libre de gluten aporta considerables beneficios para la salud a las personas con enfermedad celíaca (alrededor del 0,7-1,0% de la población total) y puede traer beneficios a aquellos con sensibilidad al gluten no celíaca.

No hay evidencia de que evitar el gluten brinde beneficios para la salud o la pérdida de peso a aquellos que no tienen celiaquía o reacciones adversas al consumo de gluten.

Al eliminar los granos de su dieta, probablemente reducirá las calorías y puede perder peso; sin embargo, esto es un resultado de la restricción calórica, no de ninguna propiedad mágica para eliminar el gluten.

Las afirmaciones de que el trigo te engorda o causa Alzheimer tampoco están bien fundamentadas en la literatura científica.

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